Современный салат оливье не похож на одноименное блюдо, которое подавали во второй половине XIX века в московском ресторане «Эрмитаж». Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» писал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».
   Читайте, как менялось это блюдо и почему оно стало атрибутом новогоднего стола.
* Филипп Кубарев. Новогодний натюрморт. 2009. Частное собрание
t.me/cultrf